财经 企业 旅游 房产 产经 城市 评论 生活 专题

宜宾美食之碎米芽菜

时间:2017-10-20 00:25 来源: 作者:

碎米芽菜是中国的一道风味名菜,四川宜宾的特产,有着悠久的历史。宜宾芽菜在长期的发展过程中,在产地的自然环境和人文环境因素的共同影响下,逐渐形成了自己独特的风味:香、甜、脆、嫩、鲜,并代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。

碎米芽菜在长期的发展过程中,在产地自然环境和人文因素的共同影响下,逐渐形成了自己独特的风味:香、甜、脆、嫩、鲜,并得以代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。

据可考资料清嘉庆《叙州府志。物产》中记载:“葱韭蒜......白菜青菜蔓菁.....各厅县志皆有。”说明当时做为芽菜的原料——青菜已经有较为广泛的种植了。

首先,宜宾芽菜的加工原料二平桩作为四川宜宾市地方特有品种,属于小叶芥类,成熟后的根条柔嫩而富有弹力,为宜宾芽菜最佳的原料。

其次,宜宾市气侯属于中亚热带湿润季风气候,常年温和湿润。空气和土壤环境中有丰富的适宜腌制发酵的微生物。这些大量的有益微生物在芽菜的腌制发酵过程中产生了宜宾芽菜独特的风味。这让我们想起宜宾市另外一个享负盛名的特产——五粮液,两者之间有着异曲同工之妙。

在宜宾芽菜的长期发展历史过程中,形成了一套独特的加工工艺。据资料记载,在清光绪年间,叙州(宜宾旧称)近郊的农户将其青菜去叶剖丝,晾晒适度,拌入食盐、红糖,再加入香料配制装坛腌储而成。

 

 

 

 



责任编辑:谜之站长
返回首页
    免责声明: 本网刊载或转载此文目的在于传递更多信息,属作者个人观点, 不代表本网的观点和立场。文章内容仅供参考,不构成投资建议。投资者据此操作,风险自担。版权归原作者或原出版单位所有。如对文章内容、版权有问题,请主动与本网联系,并提供相关材料,我网将及时处理。

推荐阅读

RECOMMENDED READING

最新资讯

SPECIAL NEWS
  • 刚获清梓投资入股的顺联动力,发布APP新版本

    6月27日,顺联动力APP2.8新版本正式发布,这是和清梓资本达成战略合作,获得股资注入之后,顺联动力在加速发展 [全文]

  • 明日方舟资源福利轻松刷 叉叉IPA精灵倍攻秒杀通关

    [全文]

  • 邮储银行浙江分行发布支持民企发展十条举措

    12月28日,中国邮政储蓄银行浙江省分行在杭州举行“助力民企 勇担责任——支持民营企业行动计划十条”新闻发布会,发布该行支 [全文]

精彩推荐

PROJECT
TOPS
  • 日排行 /
  • 周排行 /
  • 原创